發(fā)布日期：2022-01-21
中國自古就有“民以食為天”的諺語，這佐證了食在人類社會發(fā)展進程中的重要地位。食物作為人類生存的第一條件，在人類社會的發(fā)展進程中起著很大的作用，而作為飲食必備的器皿，在研究飲食文化中的首要地位是毋庸置疑的。
原始時期的飲食器具經(jīng)歷了從舊石器向新石器時代過渡的歷史進程，漸自由蒙昧狀態(tài)轉(zhuǎn)向了利用黏土摻水塑制，在火中燒烤加固成型的陶質(zhì)飲食器皿的大量使用，替代了用樹枝夾食，抑或是土坑煮食這種最初的進食模式，對泥土成型的認(rèn)識以及相應(yīng)燒制經(jīng)驗的累積開辟了人類飲食生活的新紀(jì)元，陶器的出現(xiàn)使飲食的技藝與內(nèi)容都發(fā)生了顯著變化，為人類生活提供了最為直接與便利的條件。
從考古發(fā)掘的資料來看，在新石器時代晚期，已經(jīng)出現(xiàn)了用于烹煮食物的陶鼎、甑、灶與盆等器具。以耐火程度而言，這些陶器也只能適用于烹煮植物類食品，還未能達到以高溫烹煮肉類食物的基本條件。正是由于原始炊具的出現(xiàn)，為了便利人們蒸煮食物時對水的需求，才逐漸有了諸如缽、盆、盂、尖底瓶、罐等一批用于盛食與盛水的容器。
進入上古三代，在人類擺脫原始社會、進入文明社會以來，隨著社會生產(chǎn)力的進一步提高，價值意識的萌芽在造物成型的過程中逐漸凸現(xiàn)出來，飲食器具在保留了原始社會陶質(zhì)器皿的基礎(chǔ)上，首先在貴族階層開始盛行以青銅材質(zhì)為主的飲食器具。伴隨青銅器皿的出現(xiàn)，所有的食物皆可使用炊具直接與火相交而進行烹制。
與此同時，此般金屬器具的推廣與普及又逐步擴大了人們對食材與肴饌加工的工藝范圍與技藝方法，除一般的蒸與煮之外，人們還能熟練采用煎、炒以及炸等多元的烹飪加工技藝。此時青銅容器的造型(參見圖1)較為豐富而多樣，不僅滿足了盛食、盛水與酒的需要，更能實現(xiàn)社會各階層所反映的不同飲食層次與一定“禮儀性裝飾”的需要。
至殷商時，隨著一種帶釉硬陶的出現(xiàn)，開啟了原始瓷器的濫觴，以此為基點也說明了人類飲食器具的材質(zhì)選擇也在逐漸向著多元化的趨勢前行。與此同時，飲食器皿在禮制、葬俗、祭祀等社會功能中的地位日益凸顯，并在西周時期形成了一系列等級森嚴(yán)的禮儀制度。
